Notre histoire
Le josie, l’histoire d’une grand mère, Josiane, qui as transmis le plaisir de recevoir, l’envie de faire plaisir.
Le principe
Josiane, celle qui a tout transmis
Le Josie porte le nom de Josiane, la grand-mère du chef, qui vivait sur la côte bretonne, à une vingtaine de minutes de Pont-l'Abbé. Elle cuisinait, mais sa vraie qualité était ailleurs : elle savait recevoir.
Chez elle, les tablées familiales étaient la norme, et chaque repas été un partage.
Elle a transmis à Alan (le chef) les codes du service à la française, le couteau à droite, la fourchette à gauche, avec autant de rigueur que d'amour. C'est elle qui a mis le chef sur la voie de la cuisine, bien avant les cuisines étoilées et les saisons en montagne.
Transmettre
Un parcours entre étoiles et montagnes
Le chef du Josie s'oriente vers la cuisine dès la fin du collège, avec un bac professionnel en poche avant même la vingtaine. Suivent plusieurs expériences dans des établissements étoilés au Guide Michelin, où il affine sa technique et sa rigueur, puis huit années de saisons en montagne, entre deux univers très différents de celui de la Bretagne.
IIl revient dans le Pays Bigouden pour ouvrir sa propre maison, Le Josie, à Pont-l'Abbé. Cette expérience en cuisine étoilée nourrit aujourd'hui sa cuisine bistronomique.
défendre
Défendre le terroir breton
Le Josie s'est donné une ambition claire : défendre le terroir breton à Pont-l'Abbé. Promouvoir le circuit court, afin de faire vivre l‘économie locale.
Le restaurant travaille avec un maraîcher et de petits producteurs locaux, pour une cuisine construite autour des saisons plutôt que des tendances.
La philosophie du chef tient en une phrase : sublimer les trésors de terroir, en s’entourant de gens passionnés. C'est cette exigence qui a valu au Josie d'être cité dans la presse, notamment dans Le Figaro, Le Télégramme et référencé dans des guides comme le Petit Futé et le Gault&Millau, des reconnaissances qui confirment une ambition tenue depuis l'ouverture..
Questions fréquentes
FAQ
Le Josie est-il un restaurant étoilé ?
Non, Le Josie n'est pas un restaurant étoilé Michelin.
Le chef a en revanche exercé plusieurs années dans des établissements étoilés avant de revenir à Pont-l'Abbé pour ouvrir sa propre maison.
Cette expérience nourrit une cuisine bistronomique exigeante, sans que Le Josie revendique lui-même une étoile.
Qui était Josiane ?
Josiane est la grand-mère du chef, qui vivait sur la côte bretonne près de Pont-l'Abbé.
Elle recevait ses proches autour de tablées festives et transmettait les codes du service à la française.
C'est elle qui a donné au chef le goût de cuisiner et de recevoir, et qui donne aujourd'hui son nom au restaurant.
Depuis quand Le Josie est-il ouvert ?
Le Josie est ouvert depuis environ un an à Pont-l'Abbé.
Le restaurant a ouvert après le retour du chef en Bretagne, à la suite d'un parcours en établissements étoilés Michelin puis de plusieurs saisons en montagne.
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Une histoire de famille, un parcours entre étoiles et montagnes, et un terroir breton à défendre : voilà ce que l'on retrouve à chaque service du Josie. Une aventure remarquée par la presse et les guides gastronomiques, à vivre directement à table.
